食用酒(jiǔ)精(jīng)爲無(wú)色(sè)透明(míng)、易(yì)燃易揮(huī)發液體。食用酒(jiǔ)精 有(yǒu)酒的(de)氣味(wèi)和刺激性辛辣(là)味。

食(shí)用酒(jiǔ)精(jīng)又(yòu)稱發酵(jiào)性(xìng)蒸餾(liú)酒，食用(yòng)酒精 主(zhǔ)要是(shì)利(lì)用薯類(lèi)、谷物(wù)類、糖類作(zuò)爲原(yuán)料(liào)經過蒸(zhēng)煮、糖(táng)化、發酵等(děng)處理(lǐ)而得的供(gòng)食品(pǐn)工業使用含(hán)水酒精，其風(fēng)味特色分爲色(sè)、香、味(wèi)、體(tǐ)四個部(bù)分，也就是指蒸(zhēng)餾酒中醛、酸、酯(zhǐ)、醇這四大(dà)主要(yào)雜質(zhì)的含量，不(bú)同的(de)口味和氣(qì)體會使蒸(zhēng)餾酒(jiǔ)的風(fēng)味不同。

從糧食、薯類(lèi)、糖蜜(mì)三類原料(liào)來(lái)看食用酒精(jīng)産成品的質(zhì)量(liàng)，糧食酒精最優，其次(cì)是(shì)薯類酒(jiǔ)精，最(zuì)差的是糖蜜酒(jiǔ)精。

食用酒精使用糧食和酵母(mǔ)菌在(zài)發(fā)酵(jiào)罐裏(lǐ)經(jīng)過發(fā)酵後，經(jīng)過過濾、精(jīng)餾來得到的産(chǎn)品，通(tōng)常爲乙(yǐ)醇的水(shuǐ)溶液，食用酒精(jīng) 是水(shuǐ)和乙醇的互溶(róng)體(tǐ)。